所谓秃黄油，就是指取大闸蟹的蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱，姜爆香；再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。
而秃黄油原本是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
听起来好像也没什么特别的，可若仔细深入研究就会发现这道菜简直“奢侈”得令人发指！
只取蟹黄蟹膏为用，一道菜起码得用掉八十只大闸蟹。这般奢侈的菜品，也只有杨大姑娘这个暴发户才能享用得到。
说白了，这个来自二十一世纪的屌丝杨姑娘也是吃货一枚。前世就对着这道菜各种流口水，只是奈何那时的她口袋空空，想吃也吃不着，因此也只能一边yy一边流口水。
可现在不同了。现在的杨大姑娘是什么人？全大宋顶级的暴发户，兜里有的是钱，还怕吃不起几只螃蟹么？钞票大大滴有，螃蟹大大滴上！咱不差钱！
毛峰把装有秃黄油的坛子拿过来，杨涵瑶把上面的绳子解开，掀开油纸，“拿碟子跟筷子过来。”
“是，殿下。”
取了筷子过来，沾了一点秃黄油滴在了碟子里，闻了闻味道，又尝了下，虽以前没吃过，可尝着这味道却是很不错，心下满意。咱这脑袋瓜子就是好使啊！
也多亏了系统大神的强大。这个秃黄油的制作她还是在一个美食节目上看到得，没想到还真给她搞成了。
满意地将碟子，筷子等物件放下，这秃黄油可要留到宴会最后才上。