首先,那位负责狼牙土豆的厨子接过朱渊递来的两个精选土豆,他小心翼翼地用锋利的刀具将土豆削皮,确保每一片皮都去除得干净利落,不浪费一丝土豆的精华。
接着,他将土豆切成细长的条状,每一根都力求粗细均匀,如同狼牙一般尖锐而整齐,这不仅考验了他的刀工,也体现了对食材的尊重。
然后,他将切好的土豆条放入清水中浸泡片刻,以去除多余的淀粉,使炸制时更加酥脆。浸泡完毕后,他轻轻沥干水分,准备下锅。
此时,油锅已被加热至恰到好处的温度,油面上泛起了细密的泡沫。
他将土豆条逐一放入油锅中,伴随着“滋滋”的声响,土豆条迅速被金黄色的外衣所包裹。他熟练地用筷子轻轻翻动,确保每一根土豆条都能均匀受热,炸至金黄酥脆。
最后,他将炸好的土豆条捞出,沥干油分,迅速撒上特制的调料。
辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜末以及少量的盐,轻轻拌匀,一盘香气扑鼻、外酥里嫩的狼牙土豆便大功告成了。
另一边,负责土豆烧牛肉的厨子则开始了另一场烹饪盛宴。
他将朱渊递来的土豆和牛肉分别处理,土豆切块,牛肉则顺着纹理切成薄片,以便更好地入味。
牛肉片先用料酒、生抽、姜片腌制片刻,以去除腥味,增添风味。
与此同时,他将切好的土豆块放入清水中浸泡,以防氧化变色。
腌制完毕后,他将牛肉片捞出,沥干水分,热锅凉油,先将牛肉片快速翻炒至变色,锁住肉汁,随后盛出备用。
接着,他在锅中加入适量的油,放入蒜末、姜片爆香,再加入豆瓣酱炒出红油,随后将土豆块倒入锅中,翻炒均匀,使其表面均匀裹上一层浓郁的酱料。
此时,他将之前炒好的牛肉片重新倒回锅中,加入适量的清水,水量刚好没过食材,再加入适量的生抽调色,盖上锅盖,小火慢炖。
炖煮的过程中,他时不时地打开锅盖,用铲子轻轻翻动,以防粘锅,同时观察汤汁的浓稠度。当土豆变得软糯,牛肉也充分吸收了汤汁的精华,变得鲜美多汁时,他撒上葱花,大火收汁,一盘色香味俱全的土豆烧牛肉便完成了。
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等两道菜肴制作完毕,朱渊迫不及待地走到餐桌前,眼神中闪烁着期待的光芒。
他先是深吸了一口气,仿佛要将那股诱人的香气全部吸入腹中,然后才缓缓坐下。