中年人的神情不似作为，齐安只好在征询了他的同意之后拿了一副筷子过来，夹了一根菜心闻了闻，味道没有问题。
“味道没有问题，是口感不对劲。”中年人补充道。齐安只好放进嘴里，刚入口齐安就感觉出了不对劲。
白灼是广东菜的一种烹饪手法，以滚水或汤将菜焯熟，然后淋上酱汁。这一类菜宗旨是保留菜的本味，也最大程度地保留蔬菜爽脆鲜嫩的口感，酱汁只是起调味和提味的作用。
齐安做的这道菜，味道没有问题，但是口感上就仿佛吃了一坨烂菜叶子，还是烂到了根子里的那种。清爽的卖相和苍翠的色泽与吃到嘴里的口感截然不同，怪不得中年人这么惊讶，表情说不出的怪异。
齐安有些疑惑不解，他做的步骤没有问题啊，怎么会成这个样子呢。王成在一旁也拿起筷子夹了一根菜心放入口中，强忍着恶心的口感吞了下去，连忙用茶水漱了漱口。
他先向中年人赔了不是，表示这顿饭不收饭钱，但中年人却不好意思，急忙扫了二维码，付了饭钱。王成只好连声表达自己的歉意。
中年人走后，齐安和王成仍然不解。按理说齐安做菜的每一步都没有问题，这菜，怎么就这样了呢？
第一天就出了这样的纰漏，二人有些沮丧。让服务生打扰桌子，二人来到后厨齐安重新做了一次菜，二人仔细的推敲了一遍，这才发现了问题的所在。
齐安在焯水的时候用时过长，焯完了水菜心已经有些煮的老了，放到蒸锅里又蒸了一遍，这菜心要是不稀烂才怪。
“可是，我从来都是这么做的，没出过问题啊。”齐安还是有些不解，难道自己记忆中的方法出了差错？可是明明这一年里自己还做过几次，每一次都恰到好处，并没有出现过问题。
王成冲齐安笑着说道：“哈哈哈哈，齐老弟啊齐老弟，我的老板诶，你以前没在饭店干过吧？”
见他无缘无故笑了起来，齐安还是回答了他的问题，“并没有。”
“那就对咯，问题啊就出在，自己家里和饭店的灶台是完全不一样的，你看看”说着他打开了燃气，火苗蹭的窜了出来，“你看，饭店的灶台都是猛火灶，你在猛火灶上用在家做菜的方法，菜当然就会过熟。”
原来如此，齐安明白了。前两道菜之所以火候正好，是因为都不太需要调节火候控制时间，到了白灼菜心这里火候和时间的把控就重要了许多，这才出了问题。
找出了问题所在就有了解决的办法，齐