随手把剩下的保鲜膜扔在案板上，用袖子擦了擦脸上的汗水，周小峰笑眯眯地去拿厨师服套在身上，又随手拿了个不锈钢盆和一把菜刀过来。
宰羊，他以前没宰过。
不过，他有信心能搞定。
鸡鸭、兔子什么的，他都宰过，山羊，自然也不在话下。
……
这一折腾，就是两三个小时，等周小峰终于将这只山羊变成两大片肉、一只羊头和一堆内脏的时候，已经是清晨六点多。
宰杀、开膛剖肚，他做的都不是很熟练，但大体的步骤他还是清楚的，所以还算顺利，这只原本活泼可爱的山羊，眼下已经变成两大片漂亮的羊肉，和一只栩栩如生的羊头，以及内脏。
成就感满满！
周小峰放下菜刀，拈起大不锈钢盆里的一片羊肉看了看，皮薄肉厚、肥瘦相间，体脂厚不过半寸，以他多年烧羊肉的经验，这样的羊肉烧出来，肯定鲜美多汁，滋味肯定很不错。
不过，这么大一只羊，如果全部红烧的话，有点太多！
而且，有些人未必喜欢吃红烧羊肉。
周小峰点着一支烟，一边抽着暂时休息，一边在心里琢磨，很快他就决定这么多羊肉怎么搞。
红烧肯定要搞一些，三分之一红烧吧！
白汤和白切羊肉也做一点，本地吃白汤羊肉的人可能不多，那就少一点，四分之一吧！内脏、羊血什么的，也都能搭配在白汤锅里。
羊排和羊蹄，全部留着做椒盐的！
羊糕就不做了！这个季节已经不大适合吃羊糕，而且，做羊糕也麻烦。
对了，羊头也剁了放在红烧的一起红烧。
剩下的，就全部留着做烧烤吧！反正有烧烤架，去年下半年做烧烤用的无烟碳也还有半箱，这个季节吃烤羊肉串，再配上啤酒，虽然也早了点，但差不多也能卖了！
一支烟的工夫，周小峰心里就盘算好了。
说干就干，反正他这夜宵店除了他，也没别的厨师，这些事早晚都是他的，拖时间一点意义都没。
随手把烟头扔进脚边的下水渠，周小峰一手拎起一大片羊肉扔在配菜的案板上，然后把装着另一大片羊肉和羊头的大不锈钢盆拖到洗菜池那边，随手拿起一根塑料软管，接在水龙头上，就开始往大盆里放水。
做白汤和白切羊肉，需要用大桶煮大片的羊肉，十几二十斤羊肉整块的放进大桶里煮，想保证煮出来的汤色发白的话，那可就要看煮之