先前初登会长之位的程技师，还向袁州请教，他说有格外多的川菜厨师，跟他说，川菜不能一味的宣传麻辣，要把川菜百味一齐摆出来。 得，又是老生常谈的问题，袁州给程技师的建议是，保持当前，这也是上一任会长，张焱的态度。 说句实在话，川菜能够在全国范围内流行，还真是因为辣。 不能说，现在有名气了，就要赶紧的说，辣并非我们川菜的特点，“百格百味”才是，如此不地道。 所以，愿意保持川菜百味的厨师，就继续保持，而发扬辣味川菜的就继续辣味，两者齐头并进才是真。 一味的扶持一方，反而丢失了自由性，说起来袁州相当于华夏餐饮业的幕后大boss，别看厨神小店不大，也没有分店和加盟店，但袁州一举一动都能够让华夏餐饮业震荡。 言归正传，对于刀工，很多人都觉得川菜对于刀工好像没有这么重要，就算是袁州做的川菜，更多人关注的也是味道，唯一印象深刻的就是灯影牛肉，可以透光的牛肉，觉得这大概就是川菜刀工的大成之作了。 尤其很多人觉得这还是因为袁州技艺高超才能够达到的地步。 今天卡曼误打误撞的一道李庄白肉，倒是让大家对于川菜的刀工要求有了新的理解。 正宗的李庄白肉，选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素，每一个都缺一不可，到了袁州这里每一项都是绝佳。 袁州做菜的速度极快，拿到菜单没多大一会，李庄白肉就上了桌。 雪白的盘子，中间是红色的辣椒上面有着一点青蒜末，外围一圈，饶是卡曼眼力好也是定睛看了半天才看到了一个个被卷成小卷的白肉。 不愧是号称白肉的，要不是因为火候的关系，在白色中间夹杂着几缕暗红的肉色，基本就是通透的颜色，要是晃眼一看，说不定就会以为只有中间的辣椒加蒜末呢。 “有胃口，太有胃口了。”卡曼咽了一口口水，觉得袁州这个厨师一直在突破他对于厨师这个词的定义。 厨师和雕刻家，孰轻孰重，或者是说哪个职业更高大上，百分之八十的人都会选择后者，卡曼也是百分之八十之中。 但现在，卡曼似乎不能肯定回答这个问题了。 白肉属于冷盘凉菜，没有热菜浓郁的香味，但是现在摆到了面前，卡曼却觉得鼻尖有一股特殊的香味吸引着他，有一点辣，有一点甜，还有一点点丰腴的油腻感。 急忙拿起筷子，小心地夹了一个白肉卷蘸了蘸中间的酱，放入嘴里，首先是香辣刺激的口感，裹挟着淡而无味只有纯正肉香的白肉一下子就在嘴里散开。 “好吃，真好吃。”卡曼词语贫乏，只能用好吃来形容那种美妙的滋味。 筷子不停，吃起来