平心而论，江枫觉得江建康今天做的菜卷子还没有往日的剩菜拌面条好吃，没什么滋味，隔壁沙县小吃蒸饺里包这个馅也差不多是这个味道。剩菜热一遍还香，再加上江建康精湛技术下的手擀面，其实剩菜拌面条还挺好吃的。 吃饭了早饭，江枫帮着切了切菜，然后就准备开始练习拔丝山药。 游戏更新卡bug期间，他闲着没事就看看拔丝山药的做法，再加上年后练习拔丝菜用的全是山药地瓜，做这道菜也算是小有心得，只要不是油底沉糖基本不存在翻车的可能。 健康炒菜馆后厨别的不多，就是灶多，而且隔得近，有时候中午炒菜江建康颠锅的动作大一些，江枫转个身就能撞上他正在颠锅的右手。 山药有新鲜的，是今天早上供货商刚送来的，洗净，去皮，切块，两口锅同时开火，一口锅炸山药一口锅炒糖，对于不会油底沉糖的人而言，这确实是做拔丝菜的一个妙法。 江建康在厨艺台上切肉，昨天有一位A大的老师预定了一桌菜，不少大菜，像是肘子，糖醋鲤鱼，油爆双脆和香酥鸡这种费时费力必须要预处理的有不少，一大早就得开始准备。 水箱里鲜活的鲤鱼咕嘟咕嘟地吐着泡，并不知道自己下午将要经历什么。 江枫一边炸山药，一边盯着另一口锅的炒糖，一心二用的同时还能抽空和江建康聊天。 “你三爷爷不是教了你油底沉糖了吗？”这种类似的做法江建康也会，谁叫江卫国当初没教他油底沉糖，做拔丝菜的时候什么奇怪的方法都试过。 江卫国自己的油底沉糖就是半吊子，瞎捉摸出来的，典型的盗版。 “不是很熟，想试试更稳妥的方法。”江枫道。 “我觉得还是油底沉糖好，你三爷爷做出来的那个拔丝山药，那味道，啧啧。”江建康非常想念江卫明给江枫演示油底沉糖时做的拔丝山药。 香酥，软嫩香甜，颜色微黄像刚炸好出锅的土豆块，甜脆爽口，拔丝细如发，如果不蘸凉白开糖丝能一直拔下去。 他们这种其他方法做出来的拔丝山药，和江卫明之前做的那份比起来差远了。 说话间，山药已经炸好了。 出锅早，没把握好时间，山药先出锅，温度就会慢慢降下去，等到另一口锅能拔丝的时候就不是最佳温度了，山药的口感和拔丝的程度就不会有油底沉糖做出来的那么好。 在一旁切肉的江建康也看出来了，道：“你山药炸早了。” “嗯。”江枫盯着另一口锅，糖浆表面已经开始泛绵软的小泡，距离拔丝的火候不远了，“早了两分钟。” 山药入锅，快炒，翻勺，炒匀，出锅。 【拔丝山药 C级】 【一份平平无奇且没有buff加成的拔丝山药